你有吃過新疆有“續命”的餅嗎？每一口都如饑似渴！

傳說!

新疆人每天要吃掉

275萬個馕��！

馕這個東西

簡單好吃又不容易壞，

對新疆人可以說是

各種搭配，各種吃！

　　說起馕的傳說，時間倒退回大唐，玄奘在印度取得真經后，準備東歸。途經西域時，他準備了一袋馕，從此以后的漫漫艱辛長路中，就是這些馕伴隨著他走過荒無人煙的廣袤大漠，保全了性命。

　　時光再閃回如今的新疆，你會發現即便歲月流轉，馕仿佛是一種永恒的存在，它仍然是人們餐桌上、節日里、路途中不可或缺的食品。

　　水分少、易保存、便于攜帶的馕就成了最理想的干糧。如今，當男人們出遠門時，女人們還是會在前一天晚上和好面，打好馕，第二天一早用布將馕包起來，遞給男人。這些馕中飽含著一個女人對男人的愛，一種無聲無息的體貼。

　　中國人善于在平淡的生活中創造出美食，美食也是人們超越困境的心靈慰藉，在極端環境中更是如此。

　　塔克拉瑪干南緣年平均降雨量只有15.6毫米，極為典型的大路荒漠氣候。小麥比任何一種禾本植物，更能適應生態環境，就像這里的沙漠居民，總能在極端條件下，獲取生存能量。

　　馕在人類的食譜中已經存在了2000多年，面粉要先經過發酵在揉成面坯。透氣孔可以防止烤制時鼓脹變形，洋蔥碎和芝麻讓香味更加迷人。

　　當馕坑壁達到攝氏180度，面粉中的糖，在高溫下發生脫水降解為馕染上焦糖色，濃郁麥香也由此而來。從生到熟只需要十分鐘，但是傳統已經跨越千年歷史。

　　在今天，馕已經成為新疆人飲食文化中很重要的一部分。每一個馕鋪，都燃著一個炭火不滅的馕坑。正是這種溫度和炙烤的力量，使得小麥和土地的芬芳，緩緩散發出來，綿延成悠長濃郁的一縷焦香。

　　火焰與泥土與糧食的融合，自然生成的氣息，可以說，馕是最接近糧食本質和原色的食物。

　　馕的由來

　　“馕”源于波斯語，古代稱為“胡餅”、“爐餅”。馕是新疆各族喜愛的主要面食之一，已有兩千多年的歷史。

　　馕以面粉為主要原料，多為發酵的面，但不放堿而放少許鹽。馕大都呈圓形，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50厘米。

　　馕用了一個非常少見的發音和單詞來命名自己，地道、本色、不事喧嘩。

　　無論在多么繁華的時代，在多么寂寞的小巷，在伊犁、在阿克蘇、在二道橋或者在喀什噶爾，馕總是樸素地微笑著，帶著古典溫和的香氣。

　　千百年來，以烤馕為業的維吾爾手藝人，往往是在自己的馕鋪外面顯眼處掛上一只馕，既作招牌也當樣品。

　　馕的做法

　　馕的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在面粉(或精粉)中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，即可烤制。

　　因和面和添加劑成分、面餅形狀、烤制方法等各不相同，馕的名稱也就相應而別，添加羊油的即為油馕；

　　用羊肉丁、孜然粉，胡椒粉，洋蔥末等佐料拌餡烤制的乃為肉馕；將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕。

　　馕是一種樸實的美。馕的背后是新疆人民熱愛生活、熱愛勞作的雙手。馕始終代表著新疆各族人民純樸善良的性格，熱愛生命，建設家園的本能。馕，是新疆人的精神圖騰。